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Ensalada Peri Cous

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Ensalada Peri Cous

Primer plato para nuestro concurso "Blog busca receta". Una ensalada completa y fresquita para este verano. 

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Autora: Ensalada Peri Cous

MªIsabel Agudo Martínez

Tiempo de elaboración: 

25-45 minutos (dependiendo de los garbanzos)

Nivel de dificultad:

1 - Leve

Ingredientes (señalados con * los de comercio justo):  

Garbanzos
Mozzarella
Tomate
Lombarda
Soja texturizada
Pimienta negra *
Peri peri *
AOVE
Vinagre de manzana
Sal 

Pasos a seguir:

Puedes hervir los garbanzos en la olla rápida o utilizar los de bote para ir más rápido, una vez hervidos le das una vuelta en la sartén con una lágrima de aceite para que cojan un toque crujiente. Retira en un bol para que enfríen.
A la misma vez pones a remojo la soja texturizada y la dejas durante 20 minutos.
También pones agua en un recipiente a calentar en el microondas y cuando esté, añades el cous cous y lo tapas, al ser de grano gordo tarda en hacerse.
Mientras lava y corta la lombarda ,el tomate… y añade todo al bol de los garbanzos, también la mozzarella.
Como ya han pasado los 20 minutos puedes escurrir la soja y darle una vuelta por la sartén, otra vez como con los garbanzos, así conseguimos una textura más crujiente.
Esperamos a que enfríe un poco el cous cous y la soja para verter al bol y ya una vez todo junto aliñamos la ensalada con AOVE, sal, pimienta negra molida, PERI PERI y un chorrito de vinagre de manzana.
Y tenéis una mega ensalada templada, opción vegana si le quitamos la mozzarella, plato único para este verano o invierno, alta en proteínas… ¡y super rica!

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